毛油，指的是經(jīng)過直接壓榨獲得而沒有經(jīng)過提純的油脂。 棉籽毛油中含有大量的雜質(zhì)、含有棉酚(含量約l%)、膠質(zhì)、色素和蠟質(zhì)等有害物質(zhì)，呈棕紅色或深褐色，食用粗制棉籽油可造成生精細(xì)胞損害，導(dǎo)致無精不育及婦女不孕。所以，就需要精煉油設(shè)備進(jìn)行精煉。

　　棉籽油是我國北方主要的食用植物油之一。新疆地區(qū)年產(chǎn)各類油料300多萬噸，而棉籽的產(chǎn)量占了3/4左右，達(dá)到200～250萬噸。棉油中還含有20%～30%的同酸甘油三酸酯，故它的脂肪酸凝固點(diǎn)較高，在低溫下貯存時(shí)，同酸甘油三酸酯會從油中析出。毛油主要是通過堿煉提純。另外，如果堿煉工段不能將棉酚脫除干凈，那么未完全脫除的棉酚在脫色和脫臭過程中升溫時(shí)會變性從而使色澤固定，造成不可脫除的顏色。，堿煉中的化學(xué)反應(yīng)主要有：中和、油脂皂化、磷脂、皂化、不完全中和等反應(yīng)出現(xiàn)。

　　一、間歇式堿煉工藝，指加堿中和、油皂分離、堿煉后水洗、油水分離和干燥是分批間歇進(jìn)行的工藝。該工藝比較適合于小規(guī)模及油脂、品種更換頻繁的工廠。

　　二、連續(xù)式堿煉工藝，加堿中和、油皂分離、堿煉后油的洗滌、油水分離和干燥、全部過程都是連續(xù)進(jìn)行的。流程如下圖：

　　三、毛油堿煉新思想：原理，RHCOOH+NaOH RHCOONa+H2O RHCOOH+Na2CO3 RHCOONa+NaHCO3 2RHCOOH+Na2CO3 2RHCOONa+CO2+H2O

　　即利用粗油中的游離脂肪酸與燒堿或者純堿來發(fā)生中和反應(yīng), 終形成皂類而從油脂中被分離出來。